I

עיתאי סובול למד בתיכון לאמנויות ע"ש תלמה ילין והשתלם בפסנתר אצל עמיר פדרוביץ' ויהלי וגמן. כמו כן למד קומפוזיציה אצל פרופ' יצחק סדאי באקדמיה למוסיקה בתל אביב והמשיך שם את לימודי הפסנתר אצל פרופ' פנינה זלצמן. לאחר סיום לימודיו בהצטיינות יתרה פנה ללימודי ג’אז אצל ירון גוטפריד בבית הספר רימון. הוא המשיך את לימודיו בגרמניה בבית הספר הגבוה למוסיקה בקלן וסיים שם תואר שני בהלחנה ועיבוד.

כפסנתרן המגשר בין סגנונות שונים ניגן גירסת ג'אז לרונדו מתוך הקונצ'רטו הראשון של בטהובן עם הפילהרמונית הישראלית בשנת 2002. כמלחין כתב מוסיקה קאמרית, מוסיקה לתיאטרון וכן קונצ’רטו לפסנתר עבור תזמורת חיפה, עמה ניגן כסולן בניצוחו של מאסטרו נעם שריף. הקונצ'רטו שלו לקלרינט בוצע ע"י הסולנית גיל שקד עם תזמורת האוניברסיטה של בילפלד, גרמניה.

כמעבד כתב עבור מוזיקאים בעלי שם כגון נגנית הקלרינט זאבינה מאייר, הצ'לן אלבן גרהארד וחמישיית אליאז'.

הוא היה המנהל המוזיקלי ומעבד בהרכב Maryam Akhondy's PAAZ המשלב מוסיקה פרסית עם ג'אז.

כיהן כשופט בתחרות הגרמנית לנוער Jugend musiziert.

הוא זכה בפרסים ומלגות דוגמת פרס מיוחד בתחרות בלאן בפאריס בקטגוריית פיוז’ן 2013, פרס ראשון בתחרות קומפוזיציה לתואר ראשון, מלגת קרן שרת ומלגת איגוד המוסיקאים בישראל וכן קיבל מענק ממשרד התרבות הגרמני להקלטת דיסק בשנת 2020.